TEMPE : THE WORLD HEALTHIEST FOOD

Pangan Sehat yang Mudah Didapat Tempe telah menjadi salah satu menu konsumsi harian bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Tempe merupakan pangan fermentasi asli dari Indonesia yang dikembangkan sejak awal abad ke -18 di Kasultanan Mataram meliputi wilayah Jawa Tengah, Yogyakarta dan Jawa Timur berdasarkan literatur Serat Centini.  Dalam konferensi Internasional baru baru yang baru digelar […]

Teknologi Pengolahan Kedelai

Teknologi pengolahan kedelai padadasarnya dapat dibagi menjadi dua macam yaitu teknologi fermentasi dan teknologi non ermentasi. Teknologi fermentasi pada proses pengolahannya menggunakan mikroorganisme sedangkan teknoogi non fermentasi tanpa melibatkan mikroorganisme. Produk olahan kedelai yang diproses secara fermentasi adalah kecap yang menggunakan mikrobia jenis jamur strain aspergillus yaitu Aspergillus oryzae, Apergillus soaje sedang tempe juga merupakan […]

Potensi  Hasil Pasca Panen Kedelai Lokal  dan Agroindustrinya

Keunggulan Kedelai Lokal dan Tingkat Ketersediaan Pengembangan ketersediaan kedelai lokal bagi industri dan pengrajin olahan kedelai diperlukan dalam rangka mempersiapkan kedaulatan pangan dan program swasembada kedelai Nasional oleh Pemerintah ditahun 2018. Tanpa disadari sejak tahun 1984 kebutuhan kedelai Nasional dikarenakan permintaan akan kedelai untuk bahan baku pangan di Indonesia yang terutama industri tempe dan tahu […]

Menuju Pertanian Kolektif Petani seperti di Brazil

Dikunjungi dan diliput Andriano dan Karina Food and Road dr Brazil. Mengupas sedikit koperasi dan petani di Brazil. Segala Sarana Produksi, Hasil Panen & Penjualan dikendalikan Organisasi Petani, seperti Koperasi COAMO di Brazil menggarap jutaan hektar lahan petani, Coamo mencari dana dari Bank, menghimpun teknologi dari berbagai lembaga riset. Menggarap lahan mulai dari mengolah tanah, […]

Attempe, Tempe Sehat Berkualitas Atas

Siapa tak kenal tempe. Pangan asli Indonesia dari bahan kedelai ini kian luas dikenal, sebagai sumber protein selain daging dan ikan. Di Jepang, ada orang Indonesia yang membuat dan menjual tempe. Di Inggris, orang bule yang pernah belajar membuat tempe di Jawa Tengah, tempe buatannya laris manis. Ada Attempe. Ini produk tempe yang terbuat dari […]

Potensi Kedelai Lokal bagi Konsumsi Pangan Masyarakat

Indonesia merupakan produsen kedelai terbesar di kawasan ASEAN, namun impotasinya juga paling besar. Tahun ini, impor kedelai Indonesia diperkirakan sebesar 1,96 juta ton dan tahun depan diproyeksikan meningkat menjadi 1,99 juta ton. Sebagian besar kedelai diimpor berasal dari Amerika, Kanada, Argentina dan Brasil yang bersifat transgenik. Total kebutuhan kedelai dalam negeri meningkat setiap tahunnya berbanding […]

Luar Biasa Tinggi Konsumsi Kedelai Masyarakat

Indonesia merupakan produsen kedelai terbesar di kawasan ASEAN, namun impotasinya juga paling besar. Tahun ini, impor kedelai Indonesia diperkirakan sebesar 1,96 juta ton dan tahun depan diproyeksikan meningkat menjadi 1,99 juta ton. Sebagian besar kedelai diimpor berasal dari Amerika, Kanada, Argentina dan Brasil yang bersifat transgenik. Total kebutuhan kedelai dalam negeri meningkat setiap tahunnya berbanding […]

Menyelematkan Kedelai Lokal

Kompas ID. Usaha yang melawan arus pasti tak mudah. Akan tetapi, minat dan idealisme tak bisa dibendung. Secara perlahan usaha mereka terus maju. Banyak pilihan usaha yang lebih menjanjikan, tetapi mereka memilih menyelamatkan kedelai lokal yang bukan transgenik melalui usaha pembuatan tempe. Nurhayati Nirmalasari dan Atris Suyantohadi memperlihatkan tempe produksinya di tempat usahanya di Kawasan Kebon […]

Kemasan Daun Tempe

Untuk kondisi praktis, kemasan Tempe dengan plastik memang lebih memudahkan dan lebih mempercepat waktu. Namun untuk kondisi rasa dan bakteri probiotik dalam fermentasi tempe, kemasan daun akan menjadikan tekstur dan rasa tempe menjadi semakin gurih dan lezat saat di goreng dan dicicipi.           Baik dari segi praktis dan ekonomis, dan nilai […]